Carponata

Carponata is een Siciliaans (bij)gerecht, je kunt een berg carponato op een snee brood scheppen of hem geven bij mozzarella of bij gefrituurde artisjokken.

1 grote aubergine
olijfolie om in te bakken
plantaardige olie om in te frituren
1 ui, in blokjes van twee centimeter
2 stengels bleekselderij
½ venkelknol
1 courgette
3 pomodori in blokjes
bosje basilicum
50 gram sultana rozijnen
50 gram pijnboompitten
ca. 1 dl. Liter vergine olijfolie
5 eetlepels rode-wijnazijn
1 eetlepel tomatenpassata
1 eetlepel zeer fijne kristalsuiker
zout,peper
eventueel kleine stukjes pure chocolade

Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm, doe ze in een vergiet, bestrooi ze met zout en laat ze minstens 2 uur staan. Knijp voorzichtig het vocht eruit.

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en smoor de ui tot hij glazig is. Schep hem in een grote schaal.

Doe de plantaardige olie in een frituur- of braadpan ( vul niet hoger dan een derde ) en verhit tot 180 C. Frituur de bleekselderij in 1-2 minuten gaar en goudbruin. Schep op keukenpapier om uit te lekken.
Laat de olie weer op temperatuur komen en doe de venkel erin. Frituur hem en laat op dezelfde manier uitlekken. Doe dat ook met de aubergine en de courgette.

Vermeng de gefrituurde groenten, met de tomaatblokjes, in de schaal met de ui.

Scheur de basilicumblaadjes grof en doe ze met de overige ingrediënten en zout en peper naar smaak in de schaal. Dek nu de groenten af met plasticfolie en laat alles minstens 2 uur intrekken voor u het opdient. Zet de schaal niet in de koelkast want dat maakt de smaak vlakker. Door dit 'stomen'onder de platicfolie en langzaam afkoelen veranderd de carponata van een mengsel van gefrituurde groenten met verschillende smaken tot een gerecht met een gebundelde karakteristieke smaak.

Buon appetito!